【酵素玄米】（寝かせ玄米）の健康・美容効果は？

【酵素玄米】とは

酵素玄米（寝かせ玄米）とは、玄米と小豆を一緒に炊いて３日間保温して寝かせたものです。
その名のとおり、「酵素」が豊富に含まれているので、美容・健康・ダイエットの味方として注目を集めています。

玄米はパサパサしていますが、「酵素玄米」はモチモチしたお赤飯のような味わいを楽しむことができます。ギャバをはじめとした有用成分が豊富です。

また、玄米だと消化不良を起こす方もいますが、酵素玄米は消化がよくなることが多いです。

酵素玄米は保温熟成をすることで、メイラード反応（糖化現象）が進み、甘味と旨みが増して味わい深くなります。噛みごたえがあり腹持ちもよく栄養価も高いので、ダイエットにもいいとされています。

【酵素玄米】の栄養素

寝かせ玄米には、白米よりもビタミンB群やミネラル、食物繊維などが多く含まれています。

ビタミンB1や食物繊維は約5倍、ミネラルは総量で約6倍と、白米に比べて栄養豊富です。

また、通常の玄米よりもGABAの量がアップしており、寝かせることによって白米や通常の玄米よりも栄養価が高くなります。

小豆に含まれる栄養素

寝かせ玄米の材料、小豆にも多くの栄養素が含まれています。

・アントシアニン
・イソフラボンなどのポリフェノール
・食物繊維
・ビタミンB群
・カリウム
・カルシウム
・鉄分など

この中でも、特に食物繊維はゴボウの約3倍、ポリフェノールは赤ワインの約1.5倍と豊富です。

【酵素玄米】の作り方

家庭用の炊飯器で作れます。

【材料】

• 玄米　3合以上
• 小豆　　玄米1合につき9〜15g
• 天日塩　玄米1合につき1g

• 【炊き方】
  玄米を優しく洗って、小豆と塩を入れ、水は炊飯器の玄米の水位に合わせる。
• 泡立て器で円を描くように混ぜる。
• 半日以上、浸水させる。
• 炊飯器の「玄米」モードで炊く。
• 炊き上がったら、素早く混ぜる。
• 保温のまま1日1回空気を含ませるように混ぜる。

酵素玄米は腐らないの？

初めは、3日も保温して大丈夫？食中毒の危険はないの？と疑問に思っていましたが、

酵素玄米は玄米の糖質に小豆のタンパクやアミノ酸が反応し、メラノイジン（食品中の褐色成分）が生成されます。このメラノイジンの持つ抗菌作用により玄米は腐敗せずに酵素玄米が出来上がります。

酵素素玄米（寝かせ玄米）の健康・美容効果

栄養豊富な酵素玄米は、数々の健康・美容効果が期待できます。その代表的な効果を紹介しまうす。

血糖値の上昇を抑える

酵素玄米に豊富に含まれる「食物繊維」の働きにより、血糖値の上昇を抑える働きがあります。

腸内環境を整える

酵素玄米に含まれる「食物繊維」の働きにより、腸内環境を整える働きがあります。

精神が安定する

酵素玄米に含まれる「ギャバ」の働きにより精神を安定化し、ストレスを軽減します。また「ガンマーオリザノール」には自律神経のバランスを整える働きがあり、中高年女性の不調を緩和する働きもあるのです。

新陳代謝が活発になる

酵素玄米に含まれる「ビタミンB1」の働きにより、糖質の代謝を促進して多くのエネルギーをつくり出します。また酵素玄米に豊富な「マグネシウム」は、ビタミンB1の吸収を促進する働きがあるのでダブルの作用で代謝を促すのです。

むくみを改善する

玄米の「カリウム」と小豆に含まれる「サポニン」の働きにより、むくみの原因となるナトリウム（塩分）と水分を体外に排出します。

美肌になる？

酵素玄米には、皮膚の老化を防止したり、血色を良くしたりする「ガンマーオリザノール」・抗酸化作用のある「フィチン酸」や「ビタミンE」、メラニン色素の生成を抑制する「フェルラ酸」が含まれています。そのため、美肌が期待できます。

酵素玄米と食べるおかず

酵素玄米だけでは、「たんぱく質」が不足するので、お肉やお魚、大豆製品と組み合わせるのが理想的です。

献立のポイントは彩りです。自然と栄養バランスが整います。